Uien schillen en in ringen snijden. In een soeppan roomboter smelten en hierin de uiringen op een lage hittebron met het deksel op de pan gedurende 15 tot 20 minuten goedgeel laten worden.
Vervolgens de bloem voorzichtig door de ui roeren, bouillon hierop gieten en nog 20 minuten koken. 10 minuten voor het einde van de kooktijd het bier door de soep roeren.
Op smaak brengen met peper en zout. De vuurvaste soepkommen met soep vullen, hierop een stuk stokbrood bestrooid met de kaas doen en even in een hete oven zetten, tot de kaas gesmolten is.
Serveer hierbij stokbrood en drink een goed dubbel trappistenbier op keldertemperatuur.
Extra's
